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火锅外卖开启“鲜肉之争”:盒马开辟多条鲜品供应链

  • 来源:互联网
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  • 2021-10-12
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冰鲜毛肚、大刀腰片、白卤猪肚、大别山黑羊、虎皮猪蹄……今年盒马火锅上线以来,冷鲜类新品受到消费者欢迎。刚刚过去的国庆长假期间,盒马火锅比去年同期增长了287%,但冷鲜类食材的销售比平时翻了七倍多。

随着天气转凉,又一年的“火锅外卖大战”开打。作为火锅外卖到家赛场的“种子选手”,盒马从今年9月底开始一口气上线了900余种鲜品食材,比去年增长超20%。

不过,鲜品好吃却难做。往年因为冷鲜涮品对于供应链的挑战巨大,市面上常见的提供“火锅到家”服务的品牌,产品多以冷冻品为主。价格便宜、保质期长,但口感难与火锅店抗衡。

盒马鲜生门店内火锅专区摆满各类“鲜品”

经过5年多的供应链建设,盒马今年将新鲜食材作为火锅季主打,从加工到店需全程冷链、保质期仅3到5天。这也加速了传统食品供应商的供应链转型升级步伐,让越来越多的上游食材供应商转而重押餐饮品质、零售标准的升级款涮品,抢占万亿火锅蓝海。

今年,多家供应商与盒马联合开辟了专供火锅的“鲜品供应链”,为了缩短鲜品的运输链路,在全国分区域布局,浙江的青莲、北京的大红门等肉制品供应龙头企业也加入其中。

作为盒马火锅连续3年的合作伙伴,浙江青莲食品股份有限公司今年为盒马新开辟了“大刀系列”和“白卤系列”,从工厂屠宰切割到门店、消费者端,温度需要控制在0—4℃,且保质期仅有3天。

盒马火锅与供应商一起推出的保质期仅有3天的“大刀系列”

事实上,传统肉制品供应商长期以来已经面临着提升效率的问题,随着消费者对冻肉的摒弃、对鲜肉的追求,传统肉制品供应商面临的转型升级的压力愈发紧迫:把冻品做成鲜品,保质期大幅缩短,运输难度也会大幅增加。“我们需要每天不间断为盒马供应鲜制肉类,挑战很大,但从长远看,对转型是有帮助的。”青莲食品公司总裁助理缪雨表示。

青莲食品公司此前只做猪肉类产品,整猪的利用效率很低,跟盒马一起开发火锅涮品,大大提升了整猪利用率,但要做成鲜品,也需要对供应链做大量升级改造的工作,比如要加盖厂房、建新产线,为了保证食品卫生安全,连厂房的间距都需要严格控制……但多重投入之下,也延长了产业链条,提升了效益。

湖北大别山黑羊,也是借助盒马的供应链首次以鲜切肉的形式走出深山。此外,盒马也对被视为川渝火锅“灵魂”的毛肚做了提鲜动作,将在今年火锅季期间首次上线“鲜毛肚”,这款毛肚保质期极短,与市面上常见的冻转鲜的“脆毛肚”在口感和品质上有明显差别。

除了升级涮品,在特色锅底的开发上,盒马也潜心发掘了不少地域特色:在南京区域新开发了河豚火锅,在西安开发了老机场跳水鱼锅、在杭州开发了金华筒骨锅、在成都推出了古市香跷脚牛肉……全国各地的锅底总数达到四五十种,丰富消费者的选择。

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  • 编辑:岩岩
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